Le sel est extrait de l'eau salée naturelle, dix fois plus salée que l'eau de mer.

Le sel est exploité à Salies depuis l'âge du bronze. De nos jours,la source est la propriété des descendants des premières familles qui vivaient à Salies-de-Béarn au Moyen-âge. Ce droit se transmet conformément à un règlement datant de 1587. Tous les ans le sel se fête le deuxième dimanche de septembre.

Dans son long parcours à travers le massif pyrénéen, l'eau s'est chargée d'oligo-éléments avant de traverser la couche de sel gemme. L'eau contient principalement du magnésium mais aussi du calcium, cobalt, chrome, cuivre, fer, lithium, manganèse, nickel, potassium, phosphore, sélénium, silicium, vanadium et zinc.

L'histoire locale fait référence à de nombreuses applications dont le thermalisme.
Pour la santé, le sel est utilisé en bains, en prolongation des soins de cure. Il peut être aussi additionné d'huiles essentielles aux propriétés spécifiques.

Comme l'écrit Marie Laforêt dans son livre "Mes petites Magies" paru aux Editions Michel Lafon, "Ce sel fossile de l'océan, connu depuis l'Antiquité pour ses vertus thérapeutiques, a la particularité d'être très éfficace contre les douleurs rhumatismales et a un véritable effet sur la consolidation des os. Pour une raison que j'ignore et qui doit être magique !"



Le sel comestible
Ce sel est exploité depuis l'antiquité pour l'alimentation. Ses qualités gustatives sont appréciées des gastronomes et des plus grandes toques pour la cuisine et les salaisons traditionnelles. Il exulte le goût caractéristique de la viande. Il est préconisé dans le cadre de l'inscription géographique protégée : « l.G.P. Jambon de Bayonne », c'est la garantie d'un sel de goût.

La fleur de sel
Elle contient 1,5 fois plus de potassium et 2 fois plus de magnésium et manganèse que le sel.
La fleur de sel au goût subtil se cristallise à la surface de l'eau salée.
Elle est délicatement récoltée de façon traditionnelle à la main afin de préserver sa légèreté. En fine pluie sur les grillades et légumes frais, elle séduira avec bonheur vos papilles. Sélectionnée avec rigueur, on la trouve sur la table des grands chefs.